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日本食育新运动值得台湾借镜

我的孩子上幼稚园学会的第一句话,竟然是「我开动了!」

什幺是「食育」?

近几年,日本中小学学校里加强推广「食育」,就是饮食的教育。被定位与德育、智育、体育同等重要,透过实际的饮食经验,学习与食物有关的知识,知道如何正确选择对自己健康有益的饮食习惯。

上幼稚园第一句要学会的话

然然上幼稚园学会的第一句话就是:「いただきます。」

团体生活吃饭时,要等大家都準备好了,双手合十,齐口同声说「いただきます。」吃饱后,不可以马上站起来,要先说:「ご驰走样でした。」

然然叫我猜猜看这两句话含有什幺意思?中文是「我要开动了」和「我吃饱了」。老师告诉他,两句话都含有「ありがとう」,谢谢大家的意思。

要谢谢、感恩大自然,谢谢种植稻米蔬菜的农夫,谢谢料理做菜的阿姨,谢谢帮忙分菜的同学;类似基督徒会在饭前祷告,感谢天父。日本饭前和饭后感恩,跨越了宗教,单纯的感谢人事物,让我不禁想起陈之藩先生说的,「因为需要感谢的人太多了,就感谢天罢。」

从小在家里我规定悦氏两兄弟,吃饭前一定要说:「いただきます(我要开动了)。」回家进门的时候,要说:「ただいま(我回来了)。」这两句日语很相似,悦生宝宝三岁时,常进家门口齿不清的就说,「いただきます。」我开玩笑的问他说,「这位小朋友,请问你现在在玄关,要準备开动吃什幺东西呢,鞋鞋吗?」

日本食育新运动值得台湾借镜

和食的智慧,丰盛的早餐

常常有人很好奇问我,日本人早餐都吃些什幺?

我第一次到我婆婆家过夜的时候,一早睡醒,桌上已经摆好一份日本传统的早餐;主要是白饭、烤鲑鱼、豆腐味噌汤、番茄生菜沙拉、综合脆瓜,海苔、纳豆、夕张哈密瓜。我公公婆婆非常重视早餐,几十年如一日,每天几乎都摆上满桌丰盛的早餐。

日本的味噌汤比较鹹,料也很少,通常是一两块小小的豆腐和一小撮葱花儿,顶多再飘着一两片小小海带,用漆碗或木碗盛。我刚结婚时,想表现一下,放了很多料,用康宁摔不破大碗公装给我老公喝时,什幺都吞下肚不敢多说的他,委婉地表示他想用味噌汤碗喝,比较有FU,有意境。

我婆婆会自己腌一种脆瓜叫「ぬか渍け」,是用乳酸菌去发酵小黄瓜、红萝蔔、白萝蔔、茄子等,医学报导说对身体很有益处。口感脆脆的很清爽,我很喜欢吃,但是常常腌失败。

味付海苔很下饭,吃了头髮会黑溜溜。臭臭黏黏的纳豆,很多人可能不敢吃,但是这发酵过的黄豆,有丰富的植物性蛋白质,完全不输牛肉。日本人是世界上长寿的民族之一,其中的祕诀可能来自每天早上丰富的传统日式早餐。

营养至上的欧巴酱

欧巴酱有一个很有意思的地方,她会分析说明一下端出来的食物,倒不是像行政主厨出来说烹调方式,而是客观的说明营养成分。像是,「这是早上刚买的新鲜牛肉,是北海道产的,有很多蛋白质。」

「然酱,你的白饭没吃完喔,碳水化合物不够喔。」

「我们来吃一些草莓,补充一下维他命C吧。」

「悦生酱,菠菜吃光光,你身体里有好多叶酸耶。」

欧巴酱坚持隔夜菜自己吃,绝对不会端上桌。食物一有不对劲,就马上丢掉。水蜜桃上只要有黑点,就一定不会拿给小朋友和我吃。生熟食的料理工具,菜刀、剪刀、砧板、碗等也一定分的很清楚。料理过生食的器具,全部用沸水消毒过。

只是有一点不同,吃冰在中医是大忌,但日本人似乎不太在乎吃冰这件事。欧巴酱会让然然和悦生一早起来就喝冰凉的养乐多解渴。放学回家,每天都可以吃冰淇淋。甚至于冬天零下十度,只要金孙在家,欧巴酱也会随时补充冰箱里的哈根达斯冰淇淋。我花了几年的时间才渐渐说服欧巴酱,然然常咳嗽流鼻水,所以尽量不要让他一大早喝冰的饮料。

立法保障国民饮食品质

食是生活的基本,生命延续的能量。虽然日本是最长寿的国家,但是政府警觉到,近年来因为饮食环境显着改变,造成许多严重的问题,例如饮食习惯疏忽、营养不均衡、身体肥胖、生活习惯病(糖尿和高血压)。食粮供应上,目前过度依赖国外进口,必须提高粮食的自给率,还有解决传统饮食文化被埋没的危机,严格管理食品安全等。

日本内政部二○○五年前开始,陆陆续续修正法案,希望能根据「食育基本法」,透过官方及民间的力量,大力推广「食育」全民运动。重点对象除了学童外,还包括孕妇和高龄者。针对成长需求的不同,幼稚园、保育所、国中的学校老师都被赋予不同的教育义务;农林渔业的生产者也被规範明确的指标,食品加工业等企业也有履行的义务,政府希望藉由良好正确的饮食习惯和知识,确保国民身体健康。

近来台湾频频爆发食安问题,也许可以跟日本借镜,从最根本的地方,严格的全面性检视这个问题,再也没有比吃进肚子里的东西更重要的事了。小老百姓需要政府严格把关,每天才能吃的安心,无虑的过日子。

书籍简介

书名:日式教养不一样:台湾妈妈×日本爸爸×日本阿嬷的育儿大作战

出版社:商周出版

日本食育新运动值得台湾借镜

蔡庆玉

政大日文系毕。美国南加大USC传播管理硕士。日本交通部专业口译导游执照,日本语能力一级。专业广告人。曾任职电通、李奥贝纳集团十年。担任TOYOTA、P&GSK-II等国际知名品牌广告行销,共计上百支电视广告及平面杂誌。

旅日十余年,曾受聘日本市政府教育局,与督学共同实际担任英语教学,指导市立40所以上中小学,与近百位日本教师共同教学;并担任十余县市的英语比赛专业评审。现职:华视日语节目文化单元讲师。文化教育观察者。经常于全国各大专院校演讲,及为企业高层行销谘询。最新着作:《日式教养不一样》

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